[01113018]农副产品深加工新技术

本项目属于农业科学领域，具体细分属于农副产品资源深度开发与利用，主要解决的是稻米、小麦及其副产物资源－米胚、米糠、小麦麸皮及碎米的高效综合开发和利用。主要研究内容：1、利用米胚芽中丰富而独特的内源性谷氨酸脱羧酶，研究其活性调节机制和激活技术，使γ－氨基丁酸在米胚芽中得到了高效富集，达到4.89mg/g 、22.6mg/g和206mg/g，分别比原料中γ－氨基丁酸的含量提高了20、81和735倍，为开发不同γ－氨基丁酸含量的健康食品提供了重要功能性配料。2、以脱脂米糠为原料，选用高效的商品酶制剂制备得到高纯度、高活性的水溶性多糖类活性物质RBP，并研究得到其高活性组分RBP－Ⅱ为结合少量蛋白质的杂聚糖。通过体内、体外的功能实验研究表明RBP和RBP－Ⅱ对免疫功能低下小鼠在细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫三方面均具有显著增强作用。3、以小麦麸皮为原料，利用戊聚糖酶制备高纯度、高活性的小麦戊聚糖（WSP），研究表明WSP具有显著的降血脂、润肠通便的功能性。4、以小麦麸皮为原料，利用Bacillus subtilis木聚糖酶，将小麦不溶性膳食纤维水解制备具有独特生物活性的阿魏酰低聚糖。体外研究表明，阿魏酰低聚糖能够明显地促进双歧杆菌生长，并有效地保护血红细胞免受AAPH诱导的氧化性伤害。5、通过双酶法疏松淀粉结构，再结合超微粉碎等物理手段，将米淀粉制备成一种新型的脂肪模拟品，在裱花体系应用中，稳定性、涂抹性优于全脂样品。6、以大米和糙米为原料，选用高效生物酶制剂富集大米和糙米中天然的营养成分，结合焦糖化反应赋香等技术，制备具有独特香味、风味纯正、口感细腻的新型大米饮料。经过五年的研究开发，全面完成了国家的规定任务，并且取得了6项自主创新的研究成果。申请发明专利6项，其中5个已授权。发表学术论文33篇，其中有7篇分别被SCI、EI、SCIE收录。六项成果经国内外技术查询和教育部组织技术鉴定，成果均达到国际同类研究的领先水平。研究成果已在湖南金健米业、浙江江山、沈阳立达、福建南安等地实施产业化，并己取得明显的社会和经济效益。