[01122431]啤酒辅料挤压膨化研究

项目来源：山东省科技计划专项“啤酒辅料挤压膨化研究”合同编号：2004GG4202012起止年限：2005.1-2006.6项目完成单位：山东理工大学主持鉴定单位：山东省科技厅所属技术领域：农产品、食品加工一、项目特色和创新之处国外学者(如D.E.Briggs(1986)，C.J.Dale(1989)，J.A.Delcour(1989)等)从80年代初至90年代初一直在实验室研究挤压啤酒辅料在啤酒酿造中应用，终因麦汁过滤困难停止研究。K.T.Westwood（1994）指出的--挤压啤酒辅料的麦汁粘度大，该技术目前不能被用于啤酒酿造业。本研究克服上述困难，应用六项发明专利（国内5项、国外1项，已授权国内1项）和一项实用新型专利（已授权），在实验室和生产实践中研究加酶和不加酶啤酒辅料的挤压加工方法和糖化方法，研制用于生产的1～2t/h 啤酒辅料挤压机，与传统啤酒辅料糖化工艺相比，省去100℃蒸煮，减少糖化能耗，使啤酒产量增加2%～3%。二、试验表明：挤压大米辅料与传统不挤压大米啤酒辅料相比，浸出物收得率增加2.1%～3.0%计，约多出酒2.0%～3.0%计。2008年10月21日通过山东省科技厅组织的专家鉴定，结论：研究成果达到了国际领先水平。三、项目的经济效益本项目研究与传统啤酒辅料糖化工艺相比，省去100℃蒸煮，减少糖化能耗，使啤酒产量增加2%～3%。按啤酒产量增加1%、吨啤酒售价1400元计，对于年产10万吨啤酒厂，年增加140万元，扣除税收，年增净利润100万元。如按啤酒产量增加2%计，则年增净利润200万元。