[01128502]鸭肉品质及其加工技术研究

在国家水禽产业技术体系“水禽肉类加工”岗位专家基金（CARS-43-17）,宁波市创新团队“宁波地产特色优势畜产食品原料清洁生产及精深加工技术”（2012B82017）等项目的支持下,开展了如下研究工作。日龄及宰后成熟对鸭肉品质的影响机制研究、鸭骨架酶解及其产物制备鸭肉香精、鸭肉肌原纤维蛋白与挥发性风味化合物的作用、加热过程中蛋白质氧化对鸭肉肉制品品质的影响、低盐低亚硝板鸭的研制及其影响机理、冰鲜鸭的可食性海藻酸钠抗菌复合膜、核酸适配体生物传感器技术快速检测副溶血性弧菌、禽肉发酵枣肠的加工及其品质特性,开发了腊香风鸭、酱鸭、酱风鸭、发酵鸭肉香肠、风味鸭肉脯和肉干、功能性鸭肉方腿、发酵鸭肉枣肠等系列产品加工技术,部分产品已实现产业化,已产生了显著的社会和经济效益。项目取得授权发明专利11件,有关成果已在浙江田歌实业股份有限公司、宁波市禽丰食品有限公司、浙江卓旺农业科技有限公司、宁波市王韶菲食品有限公司等企业推广应用,建成生产线2条,近3年已累计新增产值近3亿元,利税近5000万,新增就业岗位200多个,带动了600多农户致富,有力的促进了当地养鸭业的发展。