[01140822]玉米油中黄曲霉毒素控制及脱除关键技术研究与应用

随着玉米油产量的逐年增长,深入系统研究玉米油生产中存在的潜在品质安全风险,研究有效控制和消除这些潜在风险的工艺技术,并在大规模工业生产中推广应用,在不增加玉米油生产工序和设备投资的前提下,以及保证原有油脂生产效果和技术经济指标的基础上,显著提高玉米油产品的安全品质和营养品质,力求产品中有害因子降至更低甚至零污染,实现玉米油生产的技术升级和产品升级,为消费者提高更安全的食用油产品,具有显著的经济效益和社会效益。 本项目系统研究了玉米胚、玉米胚毛油、玉米油及玉米饼粕中黄曲霉毒素（AFB1）的含量水平,研究了玉米胚储存条件对玉米胚和玉米毛油中黄曲霉毒素形成的影响,研究了压榨法和浸出法制油工艺对玉米毛油和玉米饼粕中黄曲霉毒素含量的影响,研究了高效脱除玉米油中黄曲霉毒素的工艺技术,通过对玉米油生产中黄曲霉毒素的控制和脱除,将玉米油产品中黄曲霉毒素控制含量降低至检测不出的水平,达到并优于国家标准。 2、项目的主要技术特点及技术性能指标 （1）较为系统的研究了储存条件（玉米胚水分、储存湿度和温度）对玉米胚中霉菌生长以及AFB1含量的影响,确定了玉米胚适宜的储存条件（水分≤8%-9%,温度25℃,湿度75%,黄曲霉毒素含量增幅≤2μg/kg）,消减了玉米胚中AFB1的产生及污染,为玉米胚安全储存提供了技术支持,为高品质玉米油的生产提供了有利条件。 （2）首次较为系统的研究了玉米胚品质和玉米胚制油工艺（压榨法、溶剂浸出法）对玉米毛油及饼粕中AFB1含量的影响,研究了玉米胚中AFB1在压榨玉米毛油、浸出玉米毛油以及玉米饼粕中的分布情况（玉米胚原料中AFB1含量为1.04～25.22 μg/kg,对应玉米胚浸出毛油中AFB1含量为0.50～1.20 μg/kg,压榨毛油中AFB1含量为0.81～3.21 μg/kg;浸出粕中AFB1含量3.05～36.55 μg/kg,压榨饼中AFB1含量0.90～24.49 μg/kg;压榨毛油中AFB1明显高于浸出毛油,浸出粕中AFB1含量明显高于压榨饼）,为玉米油生产中AFB1的控制及对应精炼工艺的确立提供了技术支持。 （3）系统研究了不同精炼方法对AFB1脱除效果的影响,对高效脱除AFB1的最佳工艺技术进行了研究（采用优化的碱炼条件使AFB1脱除率达到99%;优选的吸附剂和优化的吸附条件使AFB1脱除率达到95%;水蒸汽蒸馏对AFB1脱除率66%）,在玉米油实际生产中的应用效果显示,成品玉米油中黄曲霉毒素含量达到并优于国标甚至未检出的先进水平。