[01147947]浓缩苹果汁酿制苹果酒技术

一、成果简介 利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒,是世界第二大果酒,流行于欧、美、澳等国家和地区,是国际饮料酒市场的一大热点。虽然我国苹果酒产业已经起步,但无论其规模还是消费量仍然很小,与欧美国家存在着巨大的差距,因此具有极大的发展空间。苹果酒作为发酵酒,它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分。随着科学技术的进步和研究的深入,苹果和苹果酒的营养与功能特性正逐渐被人们了解和认识,这对苹果酒产业提供了一个很好的发展环境。 经过多年不懈的努力,我们已经攻克了苹果酒生产中菌种选育、生长因子与代谢产物的关系与发酵过程的预测与控制、浓缩汁低温发酵苹果酒技术、啤酒设备生产苹果酒技术、结合SO2控制技术等一系列难题,可为优质苹果酒生产提供全套技术解决方案。由于已通过生产应用,所以属于成熟的、可直接应用于生产的技术成果。该项技术具有投资少、成本低、品种调整灵活等特点,适于果酒和中小型啤酒生产企业的结构调整、新的果酒加工企业。 二、技术指标 原酒主要技术指标为： 酒精度：体积分数为11.5±0.5%（20℃）;总糖（以葡萄糖计）：≤4.0g/L;游离SO2≤30mg/L,总SO2≤90 mg/L;苹果酸的分解率＞16.9%; 高级醇平衡适中;干浸物≥14 g/L。