[01151334]红曲黄酒酿造技术集成创新与应用

本项目福建师范大学和福建惠泽龙酒业有限公司的专利技术,运用生物技术酿造半甜型红曲黄酒,改变红曲黄酒生产落后状态,提高红曲黄酒酿造装备和技术水平,并且使红曲黄酒跟上国际酒类流行趋势。在保持传统红曲黄酒的风味特点基础上,改革传统手工小坛发酵为机械化大罐发酵工艺,2009年福老酒酒业有限公酒业有限公司新建10000吨半甜型红曲黄酒的新型60m3大容量单罐发酵生产线和一罐法大罐发酵工艺技术。本项目研究开发半甜型红曲黄酒的工艺技术,不只是从红曲黄酒酒精度着手,而是重点在红曲黄酒的香味物质的产生上,以做到红曲黄酒口感,香味相融合统一,让消费者市场接受,提高红曲黄酒的酒类市场占有率。该项目技术在福建惠泽龙酒业有限公司、龙岩沉缸酒酿造有限公司、福建建瓯黄华山酿酒有限公司的推广应用,企业收到良好的经济效益,为发展福建红曲黄酒机械化大罐发酵工艺技术在行业中树立示范作用。 2011-2013年三年新增产值36354万元;新增税利7675万元;新增节支859万元。红曲黄酒的新产品的开发推广应用,推动红曲黄酒相关产业如粮食生产、红曲产业、包装印刷业（商标、瓶盖、纸箱、玻璃行业）,2011-2013年三年累计原料糯米8200吨（每吨3400元计）,红曲1246吨（每吨5200计）,名优红曲黄酒12700吨包装印刷费用（吨酒包装印刷费用3800元）,三年累计增加13825万元的间接经济效益。新增产量为社会就业增加335人,满足人民群众的生活需要。