[01154875]一种苹果脆片的护色及组合干燥方法
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技术详细介绍
苹果脆片的护色及组合干燥方法,将苹果削皮、去核并切片;将切片后的苹果立即置入无硫护色液中;将护色固型结束后的苹果片用纯净水清洗后进行平铺摆盘后送入热风干燥箱中干燥;热风干燥结束后,进行真空低温干燥;将干燥后的苹果脆片检验后封装,完成苹果脆片的生产。本发明根据苹果脆片的防止褐变机理及苹果片在失水过程中的特性,制备苹果片无硫护色液,并将热风干燥和真空低温干燥技术相结合的苹果片组合干燥工艺。本发明的无硫护色液有效的防止了苹果切片后的褐变及干燥过程中的收缩变形,极大保留了苹果的原色原味,实现了无硫护色。将热风干燥及真空低温干燥相结合,降低了干燥能耗,提高了干燥效率,生产的苹果脆片营养损失小,健康环保。