[01154984]地理标志产品-—梧州六堡茶的品质鉴定技术研究

本项目任务来源为：广西科学研究与技术开发计划项目《地理标志产品——梧州六堡茶的品质鉴定技术研究》,项目编号为：桂科能1598025-5。项目研究起止时间为：2015年6月～2017年12月。随着普洱茶热的兴起,与普洱茶有着类似加工工艺和品质特征的六堡茶的消费需求快速上升,以及现代六堡茶企业的崛起,使六堡茶产业获得前所未有的发展机遇。在人们对食品品质与安全意识日益加强的当下,迫切需要提高加强六堡茶的品质与国家地理性标志产品的保护。在六堡茶标准中,对六堡香的定义为：六堡茶是以特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以陈香、金花香等为主要特征。金花香 （菌花香）为陈化阶段发花正常茂盛所发出的特殊香气。但是金花香为何种物质？金花香如何判定？未提出标准方法。本课题展开六堡茶特征微生物——散囊菌的鉴定技术研究,建立了六堡茶的“金花”的基础菌种库,证明了六堡茶中的“金花”多样性,说明了“金花”与茯砖茶“金花”虽然为同属,但种存在差别,“金花”并非为茯砖茶特有。以散囊菌DNA为目的片段建立的荧光定量PCR检测方法,该方法具有良好的特异性;最低检测限为2×101cfu;重现性好,最大变异系数为0.98%;回收率为95.1%,为“金花”定性定量建立了可靠的方法。通过六堡茶中的大黄素含量、散囊菌数量、色泽、香气几个指标,建立了金花香六堡茶的品质鉴定技术。散囊菌数目与大黄素含量、香气值及茶汤色有正强相关性作用。通过高效液相色谱及色谱与质谱联用系统,对六堡茶中提取的多酚类等物质的物质含量分析,结合中药色谱指纹图谱相似度评价系统,建立了六堡茶茶汤的评价技术。为提升和完善地理标志产品提供认定技术。本课题的研究,提出了金花菌数量级的检测方法,为金花香的六堡茶产品中散囊菌检测评价提供方法参考,此外本文提出了通过测定大黄素、色泽、水溶性成分等指标可以综合评价含有金花香的六堡茶品质,为我区六堡茶品质鉴定与标准建立,提供了理论依据与方法参考。该研究成果有利于稳定与提高我区的六堡茶品质、有利于提升六堡茶的品牌价值,有利于促进地方经济和加工技术的发展。六堡茶产业的发展将会带动茶种植业和加工业的发展,促进我国六堡茶产业的健康发展,具有良好的社会效益。