[01156125]鸡蛋深加工综合利用系列产品开发生产

我国蛋品产量位居世界第一位，但深加工量不足0.1%。所以，以市场为导向，开发生产蛋品深加工产品，提高蛋品附加值，意义重大。本项目以鸡蛋为原料，采用高新技术综合开发生产蛋品系列高附加值新产品，主要有溶菌酶、高凝胶性全蛋粉、高起泡性蛋清粉、高乳化性蛋黄粉等。 主要解决：溶菌酶提取率及活力低；高凝胶性全蛋粉制备工艺落后及生产效率低；高起泡性蛋清粉起泡力及产量低；高乳化性蛋黄粉乳化性低、稳定性差等问题。 本技术采用超临界流体萃取技术、酶分离技术等高效提取制备溶菌酶，投资少（400万元）、见效快（回报周期为2年）、活力高（15000-20000U/mg），提取率高（50%）的特点，国内领先。采用糖基化接枝技术提高全蛋粉凝胶性，凝胶强度达到1200g/cm2。生产成本低、加工技术简单、产品凝胶性及溶解性良好，国内领先。通过脂肪酶降低蛋黄脂质的影响提高蛋清粉起泡性，起泡力达到80%以上，是普通蛋清粉的2倍。技术先进、性能稳定、设备价格低廉，产品于开发生产。在现有生产技术基础上对蛋黄粉生产工艺进行改进，蛋黄粉乳化稳定性较已有产品提高4倍，填补目前国内现无高乳化性蛋黄粉的生产的状况，国内领先。 本项目产品开发生产适用于国内蛋品生产量较大地区内的蛋品加工企业或制药企业（溶菌酶），不受地域限制。适用的条件是年加工蛋品在3万吨以上的企业。目前，大连韩伟集团公司正在筹建生产这些产品。