[01159551]安全优质猪肉及制品产业化开发关键技术研究

该项目针对养猪业存在的问题，也为了适应提高人民生活质量，确保消费者健康的需求，适应市场经济的需求，研究解决安全优质猪肉及制品生产中的关键技术，建立安全优质猪肉及制品生产、销售示范基地（示范猪场、加工生产厂和销售网点），形成相应的技术规程、安全优质质量标准及检测评价技术体系，完成安全优质猪肉及产品产、加、销技术示范。1、体系与标准的制定制定出与国际接轨的“云南省安全优质猪肉及制品有毒有害物质残留地方标准”；建立了生鲜肉肉质（色泽、大理石纹、pH值、嫩度、系水力、风味、脂肪含量等）评价体系；建立了商品猪质量关键点控制（HACCP）。2、研制成功兽药残留快速检测试剂盒研制出青霉素G（内酰胺类抗生素）、土霉素（四环素类）、环丙沙星（喹诺酮类）、磺胺二甲嘧啶（磺胺类）、盐酸克伦得罗（β-兴奋剂）和己稀雌酚（激素）残留快速检测试剂盒。现场检测两小时以内可检测出残留量，准确率在95%以上。3、优质冷却肉的加工与保鲜技术研究 1）屠宰过程中应激与肉的品质关系。 2）屠宰过程中卫生指标与肉的品质关系。 3）肉的成熟、嫩化技术。 4）复合保鲜剂的研制：筛选出2-3种天然植物提取物，与其它防腐、抗氧化试剂的组合，筛选出2-3种抗菌、护色、保鲜效果好的复合保鲜剂。 5）研究和建立生产优质冷却猪肉的质量关键点控制体系（HACCP）。 　通过对上述五个问题的研究，提出一套成熟的优质冷却肉加工技术，使冷却肉的货架期（0-40C）达20天以上。4、建立安全优质冷却肉加工-销售示范体系 　建成集屠宰、分割、嫩化、排酸、冷藏、包装为一体，现代化程度较高，生产规模达1万吨的加工基地，实际生产3000吨，产值达6000万元，扣除生产成本，每吨盈利2000元，3000吨盈利达600万元。在昆明市主要超市和销售网点建立10个安全优质猪肉及制品的示范销售点，肉的保质保鲜期（0-40C）达20天以上。