[01160901]高档湘益茯砖茶优化生物发酵技术研究

1.茯砖茶优势菌的分离和鉴定 已经从湘益牌茯砖茶样本中分离多株优势菌,对其进行了ITS DNA测序分析,序列测试结果表明均为冠状散囊菌属,对优势菌进行分生孢子和子囊孢子电镜观察,发现其差异较小。茯砖茶优势菌鉴定方法申请国家发明专利已经进入公示期。 2.初步优化了湘益牌茯砖茶发酵技术 2.1优化了湘益牌茯砖茶优势菌生长条件 采用单因子实验、正交实验,确定了4304、4303、2401等菌株的生长条件。 2.2优化了湘益牌茯砖茶优势菌的子囊孢子、分生孢子培养条件 孢子悬液的培养方法申请国家发明专利已经进入公示期。 2.3 孢子悬液实验室发花研究 孢子悬液运用于不同黑茶原料（一品黑毛茶、极品黑毛茶）等进行实验室发花,优化了发花条件,其发花方法申请国家发明专利已经进入公示期。 2.4 孢子悬液实际生产线上发花研究 进行了系统的孢子悬液接种发花条件研究,对接种量、接种时机、接种介质、水分控制、湿度控制等方面,按照研究的优化条件能控制发花率达到100%,与对照50%左右有显著提高。目前已经有部分成果在益阳茶厂有限公司进行试运行。 2.5实际生产线上茯砖茶样本微生物变化研究 取益阳茯茶茶业发展有限公司实际生产线上茯砖茶不同发酵、发花时期的样本,进行了优势菌分离、菌落计数。 3.确定了湘益牌茯砖茶最佳保存时间 对不同年份生产的茯砖茶进行了茶相关成分如水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、黄酮苷、茶色素等含量测定研究,找出了随着时间变化对应成分的变化规律。 4.降低茯砖茶中氟含量研究 研究了茯砖茶中氟的浸出规律,在不影响茯砖茶品质的前提下,初步实施了控制温度和浸泡时间无污染降氟工艺,已经在实验室发花流程中进行小试,显著降低了氟含量,目前正准备申请国家发明专利。