[01161034]一种果香型树莓干红酒的制造方法
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技术详细介绍
本发明涉及一种果香型树莓干红酒的制造方法,其改变传统的酒精发酵法为二氧化碳浸渍结合清汁酒精发酵法,有效地提高了果酒色泽,降低了酒的酸度,增强了树莓酒的果香,提高了酒的稳定性和感官质量。本发明包括以下工艺步骤：分选、二氧化碳浸渍、压榨、澄清、调整糖度、酸度、酒精发酵及稳定处理、在低温、无菌条件下灌装。 一种果香型树莓干红酒的制造方法,其特征在于：包括以下工艺步骤：分选树莓果实、二氧化碳浸渍、二氧化碳浸渍之后压榨、澄清、调整糖度、酸度、酒精发酵及稳定处理,在低温、无菌条件下灌装;所述的二氧化碳浸渍是在30～35℃的温度,二氧化碳压力2.5～3.0bar的条件下浸渍5～7天。