[01169947]夏暑红茶的优质生产方法
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技术详细介绍
本成果涉及夏暑红茶的优质生产方法。 该方法包括以下操作步骤：1)采摘、2)萎凋、3)揉捻、4)发酵、5)毛火干燥、6)足火干燥;改进在于：在步骤2)萎凋和步骤3)揉捻之间增加摇青操作步骤,使用茶叶调速浪青机摇青三次,摇青转速与静置时间呈递增趋势,促进鲜叶萎凋均匀、利于揉捻时卷紧茶条,同时利于成茶香气的发展;在步骤6)足火干燥结束后,摊放回潮1 h进行烘焙提香,通过烘焙工艺,使成茶粗青味消失,汤色红浓,呈现甜香带熟果香,增加滋味的甜醇度。本发明以夏暑季节茶鲜叶为原料,制得的成品红茶与传统工艺制作的夏暑红茶相比,茶红素含量提高36.0-44.8%,高沸点香气成分的种类和含量也显著提高。