[01176188]一种同步吸附-共菌发酵法完全去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素的方法
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技术详细介绍
本发明涉及了一种同步吸附-共菌发酵法完全去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素的方法,属于食品工程技术领域。该方法包括将残次苹果清洗后破碎,护色,榨汁,过滤,将苹果清汁采用蔗糖调整总糖浓度为15 Brix～21 Brix,采用苹果酸调整pH为3.1-3.8,将活菌数比为（2～3）:1的酿酒酵母和产朊假丝酵母接种于处理后的苹果清汁中,在20℃～25℃发酵,当发酵液糖度低于4g/L时,终止发酵,将发酵液过滤,杀菌后得到苹果酒原液。该方法能够完全去除残次苹果酿造苹果酒中的展青霉毒素,操作简单方便,使用安全高效,是目前为止去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素最理想的方法。