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[01176692]现代蛋制品加工关键技术创新及应用

交易价格: 面议

所属行业: 肉类

类型: 非专利

交易方式: 资料待完善

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产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
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技术详细介绍

中国鸡蛋2016年产量约2,900万吨,占世界总产量的42.0%,人均消费量世界第一。但蛋粉、蛋清低聚肽、蛋黄油和蛋黄卵磷脂等现代蛋制品的加工比率不足5%,远低于发达国家平均30%-50%的水平。且存在产品同质化现象严重,附加值低,生产成品本高等问题。针对上述问题,项目组开展了现代蛋制品加工关键技术的研究,实现了创新性突破,为企业提供多品种,个性化,多元化发展方向和技术支持,对蛋品行业的发展具有积极的推动作用。 1.通过测定糖基化反应前后,卵白蛋白空间构象、理化性质及凝胶网络结构的变化,揭示蛋清蛋白质糖基化产物与凝胶性之间的关系,突破了功能型蛋粉加工关键技术。系统分析糖基化产物的分子量、接枝位点、糖链特点对凝胶形成过程中蛋白质结构和分子间作用力的影响,阐明糖基化反应程度对蛋粉凝胶性质的影响机制,建立了酵母发酵脱葡萄糖与蛋白质-多糖接枝协同反应技术。比较传统干热法对蛋白质结构和凝胶性质的影响,实现了低温短时热室处理的技术突破,降低生产成本,缩短生产周期。蛋清粉凝胶强度达到1200g/c㎡以上,全蛋粉凝胶强度为500g/c㎡以上。并利用多酶复合生物解离和可控乳状微粒形成的突破性技术,获得起泡型蛋粉、乳化型蛋粉产品,符合GB2760标准; 2.通过短时喷射蒸煮、多时段复合酶解、低温喷雾干燥、超声辅助等关键技术,攻破了传统蛋粉溶解性及分散性较差的技术壁垒,使得蛋粉的复水能力和溶解性显著提升。并在上述关键技术的基础上,采用超声辅助保温、动态高压微射流等技术改善即食终端蛋粉的营养特性和稳定性,可作为即食终端产品为需要补充蛋白质的特殊群体提供专用食品蛋白质; 3.通过对蛋清蛋白进行混合微生物液态发酵和蛋白酶可控水解,获得具有抗氧化、降压、保肝护肝等生物活性的蛋清低聚肽制品。建立了蛋清低聚肽结构与活性的构效关系,酶解动力学方程,突破了蛋清低聚肽的高效制备技术,蛋白质回收率65%以上,肽分子量在350-500之间。并利用超临界CO2、色谱、超微粉碎等技术,建立鸡蛋系列活性物质蛋黄卵磷脂、蛋黄油、溶菌酶、蛋壳粉的综合开发利用技术。解决鸡蛋生物活性物质的制备生产成本高、产品活性低等问题。 通过本项目的实施,获授权发明专利 14 项,申请发明专利2项,技术转让6项,发表学术论文130余篇,出版专著1部,为企业增加产值20多亿元。
中国鸡蛋2016年产量约2,900万吨,占世界总产量的42.0%,人均消费量世界第一。但蛋粉、蛋清低聚肽、蛋黄油和蛋黄卵磷脂等现代蛋制品的加工比率不足5%,远低于发达国家平均30%-50%的水平。且存在产品同质化现象严重,附加值低,生产成品本高等问题。针对上述问题,项目组开展了现代蛋制品加工关键技术的研究,实现了创新性突破,为企业提供多品种,个性化,多元化发展方向和技术支持,对蛋品行业的发展具有积极的推动作用。 1.通过测定糖基化反应前后,卵白蛋白空间构象、理化性质及凝胶网络结构的变化,揭示蛋清蛋白质糖基化产物与凝胶性之间的关系,突破了功能型蛋粉加工关键技术。系统分析糖基化产物的分子量、接枝位点、糖链特点对凝胶形成过程中蛋白质结构和分子间作用力的影响,阐明糖基化反应程度对蛋粉凝胶性质的影响机制,建立了酵母发酵脱葡萄糖与蛋白质-多糖接枝协同反应技术。比较传统干热法对蛋白质结构和凝胶性质的影响,实现了低温短时热室处理的技术突破,降低生产成本,缩短生产周期。蛋清粉凝胶强度达到1200g/c㎡以上,全蛋粉凝胶强度为500g/c㎡以上。并利用多酶复合生物解离和可控乳状微粒形成的突破性技术,获得起泡型蛋粉、乳化型蛋粉产品,符合GB2760标准; 2.通过短时喷射蒸煮、多时段复合酶解、低温喷雾干燥、超声辅助等关键技术,攻破了传统蛋粉溶解性及分散性较差的技术壁垒,使得蛋粉的复水能力和溶解性显著提升。并在上述关键技术的基础上,采用超声辅助保温、动态高压微射流等技术改善即食终端蛋粉的营养特性和稳定性,可作为即食终端产品为需要补充蛋白质的特殊群体提供专用食品蛋白质; 3.通过对蛋清蛋白进行混合微生物液态发酵和蛋白酶可控水解,获得具有抗氧化、降压、保肝护肝等生物活性的蛋清低聚肽制品。建立了蛋清低聚肽结构与活性的构效关系,酶解动力学方程,突破了蛋清低聚肽的高效制备技术,蛋白质回收率65%以上,肽分子量在350-500之间。并利用超临界CO2、色谱、超微粉碎等技术,建立鸡蛋系列活性物质蛋黄卵磷脂、蛋黄油、溶菌酶、蛋壳粉的综合开发利用技术。解决鸡蛋生物活性物质的制备生产成本高、产品活性低等问题。 通过本项目的实施,获授权发明专利 14 项,申请发明专利2项,技术转让6项,发表学术论文130余篇,出版专著1部,为企业增加产值20多亿元。

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