[01186534]核桃油及蛋白加工关键技术及应用

该项目来源于湖北省科技厅下达2019年科技计划项目,湖北省鄂科技发计【2019】6号《核桃资源高质化利用关键技术开发与应用》。1.以我国三大产区16个核桃油样本为研究对象,对核桃油的组成特征进行研究。通过系统地检测和分析我国核桃油脂肪酸、甘油三酯组成,微量伴随物生育酚、多酚、植物甾醇含量,及其氧化稳定性指标。深入探明我国核桃油的组成特性对氧化稳定性的影响。2.以清除自由基能力为指标,探讨加工方式对核桃油抗氧化能力的影响,比较不同加工方式制备的核桃油的差异,对制备的核桃油进行抗氧化评价。3.以降胆固醇功效为指标,探讨核桃油对降胆固醇功效的影响,对制备的核桃油进行营养评价。4.以核桃饼粕为原料,采用碱溶酸沉法提取核桃蛋白,以蛋白提取率为指标,优化核桃蛋白的提取工艺,得到高质量的核桃蛋白。以核桃蛋白为原料,通过生物酶解技术提取附加值高的核桃多肽。本项目的推广应用的范围为核桃精深加工领域,可以促进核桃产业升级、增值,驱动核桃资源的有效利用,获得具有市场竞争力的核桃功能产品,带动核桃种植业的发展,具有重大的经济和社会效益。 本项目在多方面合作与协力情况下,预期的任务和效果已基本完成和达到。但是研究过程中还存在着一些不完善的地方和一些需要解决的问题。 （1）核桃油的磷脂含量,虽经过膜法脱除后磷脂含量降低了95%以上,但任然没有达到10 mg/kg的要求,有待于进一步的研究。 （2）对于水酶法提油也可以考虑采取复合酶水解的方法,并对比单一酶水解是否提高提油率和蛋白的纯度。 （3）关于核桃多肽的生物活性还有待研究,进一步研究其相关生物活性可以更好的利用这一资源。 （4）对于核桃油微量伴随物的降胆固醇功效研究,可进一步研究在脂质环境中,核桃油中微量伴随物对胆固醇代谢的协同或拮抗作用。