[01187016]高能电子束在农产品保鲜中的应用技术研究

“高能电子束在农产品保鲜中的应用技术研究”项目是上海市科技兴农重点攻关项目,该项目由上海市农业科学院作物育种栽培研究所主持,参加单位为上海束能辐照技术有限公司。 草莓、白蒜均为上海市高附加值的特色果蔬,深受上海市民喜爱,在青浦赵屯、嘉定等均以形成当地的特色产业,在农民增收、农业增效方面发挥着重要贡献。目前,素有“中国草莓之乡”的上海市青浦赵屯镇种植面积12000亩,年产量15000余吨;嘉定白蒜常年种植面积稳定在30000亩,产量近40000吨,草莓和白蒜作为上海及嘉定的支柱性特色农业产业,为当地农民带来了丰厚的种植效益。而草莓组织娇嫩,极不耐贮藏,一般采后常温放置1-2d即失水霉烂,损失严重,白蒜生产具有季节性,收获后一般有2-3个月的休眠期,随后內芽开始生长,消耗营养成分,造成霉烂,一般损失率在20%-30%,因此采后抑芽保鲜也是大蒜产业发展的关键因素。 社会效益：安全有效地保鲜技术不仅可以解决大量果蔬集中上市带来的鲜销压力,降低采后腐烂损失,延长农产品供应期,保障农产品长期有效供应,保障种植业的健康发展,延长产业链,创造更多的就业机会,实现其进一步增值增效提供有力保障。 生态效益：电子束辐照是一种高效、低耗、安全的食品保鲜加工新技术,符合高效、绿色、环保的保鲜新技术发展方向,生态效益显著。 经济效益：电子束与臭氧复合处理,可使草莓保鲜期达30d,有效拉长了草莓的销售时间,可实现草莓跨区域销售,草莓年销量均价维持在8-10元/斤,青浦草莓年产量15000吨,按此计算,经济效益增加十分显著。以大蒜为例,电子束辐照处理,常温下,可使大蒜保鲜期延长4个月,我国2009年大蒜产量为1200万吨,按库存率30%计算,库存360万吨,综合大蒜减损收益及供应期拉长带来的效益,贮藏增加效益十分显著。 1、电子束辐照可以有效地控制“丰香”草莓腐烂,较好地保持其营养品质,显著延长其保质期。草莓经电子束辐照,并低温草莓经电子束辐照,并低温保藏,保鲜期为19天,比对照延长5天,经电子束辐照、臭氧处理、并在低温下贮藏,保鲜期为30天,比对照延长7天。)保藏,保鲜期为19天,比对照延长5天,经电子束辐照（2.0KGy）、臭氧处理（间隔六天处理一次）、并在低温下贮藏（0.5度左右）。,保鲜期为30天,比对照延长7天。 2、电子束辐照可以显著地抑制嘉定白蒜內芽生长,较好地保持其原有的风味、品质,显著延长其保鲜期。嘉定白蒜经电子束200GY辐照处理并在5到25度条件下贮藏,保鲜期为8个月,无內芽长出,风味良好;低温（0.0左右）条件下贮藏,保鲜期为10.5个月,无内芽长出。 3、电子束辐照可有效地控制切割西洋芹表面微生物的生长,较好地保持其营养品质和干广平,显著延长其保质期。切割西洋芹经电子束（1.0kgy）辐照并在低温（4度左右）条件下贮藏,保鲜期为12天,比对照组延长6天。 4、确定了草莓、大蒜及切割西洋芹电子辐照保鲜工艺。制定了草莓、大蒜及切割西洋芹电子辐照保鲜企业标准2项,申请电子束辐照保鲜发明专利1项。