[01189975]新型生料黄酒酒曲的研制
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技术详细介绍
产品系一种品质优良的新型生料黄酒酒曲，具有省能源、节约劳力，降低劳动强度、简化工艺、提高产量等优势。本成果可应用于酿造生料黄酒，生产优级千型黄洒。本产品的技术原理是酿酒微生物利用生淀粉直接进行生长繁殖及代谢，在这个过程中，首先微生物利用自身所产的生物酶将淀粉转化成葡萄糖，提供微生物生长繁殖所需要的能量，同时在酵母酒化酶的作用下转化成酒精，同时在这个过程中生成酸类、酯类、醇类等物质，酒醪经过滤、杀菌、陈酿后即成黄酒。技术创新点：本研究成功地选育出优良的糖化菌、液化菌、发酵曲为生料黄酒曲的基本功能菌，它们能有效的将淀粉转化成酒精、酸类、酯类、醇类等物质，使酒具有良好风味。另外成功的选到曲霉F029，该种曲有效的起到降酸、除苫、增香的作用。用陔产品酿造的生料黄酒的品质与传统熟料黄洒相似，出酒率可提高10％左右，可节约能源45％，卫生指标符合黄酒产品的国家标准，填补了国内主要以非精制酶制剂为配料组份的生料黄酒酒曲生产的空白。