[01195588]新型天然龙眼粉产品研制

一、任务来源：　　该项目系厦门市集美区科技局2007年下达科技计划项目（项目编号：350211Z20071B07），项目以福建特色大宗优势水果龙眼为原料，进行新型天然龙眼粉加工。　　二、应用领域和技术原理：　　龙眼属亚热带特有名贵水果，有极高的营养与保健功能。将新鲜龙眼加工成龙眼粉，其水分含量低，微生物及酶的活性受到抑制，同时大大降低贮藏，运输，包装等方面的费用。龙眼粉具有保存和食用方便，可调性强及营养丰富等特点，它保持了原有龙眼肉的风味以及营养成分，可更方便地用于保健品及用作配料加工其它食品，加大市场的需求，是一种具有营养保健功能的深加工产品。　　龙眼果肉由于糖分含量高，干燥过程中易焦化，加工成粉末状态有一定难度。项目采用湿法新工艺，解决了龙眼粉加工中龙眼粗纤维的降解、龙眼果肉易褐变、因含糖量高而导致喷雾干燥过程中物料粘壁及营养与功能性成分损失、产品溶解性能差等问题，提供了一种能够最大限度地保留龙眼原有的色、香、味及各种营养成分，且出品率高、溶解性好的龙眼粉产品及其制备方法。　　三、技术成熟成度：　　1、完成了龙眼粉生产设备的选型及生产线建立工作，制定了龙眼粉加工生产工艺，中试制备出质量良好的龙眼粉产品，产品经厦门市卫生检测检验中心检测，符合国家相关标准。　　2、制定了龙眼粉生产企业标准，已由厦门质量技术监督局备案。　　3、研制出龙眼粉及龙眼含片产品。　　四、成果的创造性、先进性：　　1、解决了高糖原料喷雾干燥加工难题，解决了现有龙眼粉产品色泽和溶解性差问题，实现了原料的完全利用，成本低，效益高。　　2、制备工艺全部采用机械化连续作业方式，加工过程体现了不受原料季节限制，生产连续性、机械化，生产效率高的特点。　　五、作用意义（直接经济效益和社会意义）：　　天然龙眼全粉加工设备经费投入不大，原料充足。据测算，龙眼粉利润率可达30﹪～45﹪，经济效益十分可观。项目利润高，增值潜力大，有助于增加农民收入，具有良好的市场前景和较高的社会、经济效益。