[01198240]传统蛋制品现代化加工技术与装备研发及产业提升示范

安全、高效食品保鲜新材料环氧乙烷高级脂肪醇（HAOO）合成与天然保鲜剂研究;蛋壳多孔介质多场耦合传质机理研究（国家自然科学基金项目编号：31071578）;蛋品加工技术研究与产品开发（湖北省科技攻关重点项目编号：2007AA201B02）;皮蛋涂蜡保鲜技术及涂蜡机研制（湖北神丹健康食品有限公司委托横向研究项目,编号：720107-067086）提出无铅工艺皮蛋、低钠K+型皮蛋、涂膜保鲜、清料生产法、料液循环利用、机械湿擦清洁、多场耦合腌制等新理念;突破了禽蛋主要功能因子作用机理、双无清洗、储藏保鲜、传统蛋制品快速腌制、视觉检测动态图像处理、加工机械自动控制、有效降低机械破损等关键技术;创造了禽蛋机械湿擦清洁、禽蛋品质机器视觉检测、蛋壳裂纹声学检测、机械淋式封蜡保鲜、传统蛋品脉动腌制等新方法。 1、实现传统蛋制品安全、质量控制、生产方式、加工工艺、技术革新等关键技术综合性重大突破,支撑着我国传统蛋品产业的发展,起到了划时代作用,推进我国传统蛋品产业摆脱落后原始的生产方式,逐步迈向现代化。 2、最先在国内开展禽蛋品质的无损检测和蛋品加工机电一体化装备的研发,攻克了禽蛋个体形状不规则、蛋壳易碎、品质表征复杂等特异性给机械加工带来的大量技术难题,发明了多种禽蛋无损检测和自动化加工方法,研制出一批蛋品加工机电一体化装备,彻底改变了我国“传统蛋制品加工手工作坊式生产”的局面。经近22年不懈努力,在中式传统蛋制品加工基础理论、工艺技术、产品开发、装备、标准化、人才培养及技术集成和产业化等方面取得了令人瞩目成就。 主要内容： 1、首次提出无铅工艺皮蛋、低钠K+型皮蛋、涂膜保鲜、清料生产法、料液循环利用、机械湿擦清洁、多场耦合腌制等新理念; 2、突破了禽蛋主要功能因子作用机理、双无清洗、储藏保鲜、传统蛋制品快速腌制、视觉检测动态图像处理、加工机械自动控制、有效降低机械破损等关键技术; 3、创造了禽蛋机械湿擦清洁、禽蛋品质机器视觉检测、蛋壳裂纹声学检测、机械淋式封蜡保鲜、传统蛋品脉动腌制等新方法; 4、解决了长期制约我国蛋业发展的中式传统蛋品品种单一、规模狭小、加工过程缺乏严格的科学规范、作坊式生产、质量不稳定等一系列技术问题; 5、形成了无铅工艺皮蛋、低钠咸蛋、方便蛋制品、鹌鹑皮蛋、鹌鹑咸蛋、包蜡皮蛋等20多个新产品; 6、研发出皮蛋加工成套生产线、咸蛋加工成套生产线和禽蛋品质无损检测、分选、清洗、装托、涂膜等机电一体化装备。项目逐步应用于行业20多年,实际已应用到全国20个省市50多家企业,特别是蛋品加工装备的推广,显著提升我国蛋品加工业水平,使原始、手工作坊式生产逐步迈向现代化。 因此,湖北省蛋品产业近几年在全国逐步呈现“六个第一”,被誉为“世界蛋品看中国,中国蛋品看湖北”,同本项目支撑应有一定关系,产生了极其显著的社会效益。 存在的问题是：需要加强技术的标准化管理,规范技术的使用,保证可持续发展。2007年获教育部科学技术进步二等奖。