[01202576]酿酒酵母酯和高级醇代谢机理的研究及优良菌种的选育
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技术详细介绍
1.酒类是我国传统优势食品，产业规模大，为我国食品工业的支柱产业之一。
2.酯香物质和高级醇是保持酒中特有香味和口味的重要物质，调控酒中酯香物质和高级醇至合适的含量可以增进酒类的风味，改善饮料酒的品质。酯类香气成分被摄入人体后，还能够通过γ-氨酪酸（GABA）受体的活化诱发出镇定和压力缓释作用，有效地扩张、松驰神经，减少喝酒引起的副作用。
3.高级醇（俗称杂醇油）具有使酒口感柔和协调、酒体丰满的作用。但是，高级醇含量过高，会影响酒的风味和口感，饮后会有不适的感觉，产生口渴，头痛等症状，从而影响酒的质量。
4.本项目确认了酿酒酵母高级醇和酯的代谢关键酶基因，完善了分子遗传机理;同时建立了一种新的高效酵母无痕基因改造系统;以分子遗传机理为指导，利用建立的基因改造方法对工业酵母进行定向基因组改造，获得保持酿酒酵母优良酒精发酵特性的、同时适量高产酯低产高级醇酿酒酵母优良基因工程菌种。
5.机理的研究对酿酒酵母优良菌种的选育具有重要指导意义。
基因改造系统的建立，使选育的菌株不存在安全隐患，可用作工业生产菌种，对推动我国工业酵母的分子遗传育种具有重要作用。
研究结果对降低酿酒工业粮耗，缩短发酵周期，改善黄酒、白酒品质，提高我国酿酒工业的生产技术水平和国际竞争力具有重要意义。