[01204377]花生蛋白高效增值深加工关键技术的研究

花生蛋白含有人体所需的八种必需氨基酸，是人类良好的蛋白质资源。中国虽然是花生的生产和出口大国，但却不是花生科技、加工和开发的强国。目前国内花生深加工整体水平偏低，对花生利用最多的是花生油，而对榨油以后的花生蛋白利用较少，花生粕大多用作饲料。花生蛋白的功能性差，限制了花生蛋白在食品中的应用，从而限制了花生蛋白产业的发展。利用生物酶技术对花生蛋白进行改性，可制造具有不同功能特性和营养特性的专用功能性花生蛋白系列产品。花生粕经水解后产生的小肽含有人体所必需的8种氨基酸，并且小分子肽具有多种生理功能，如抗氧化，抗疲劳等，可用于在乳品饮料或植物蛋白产品中强化优质蛋白，开发各种功能食品。 利用生物酶作用，改善花生蛋白的乳化性、增加保水性、提高凝胶性，改善花生蛋白质水溶性、可塑性、持水性及热稳定性等功能性质。利用花生肽抗氧化活性与结构的关系选取适当的蛋白酶或复合蛋白酶对原料进行酶解，并优化最佳酶解工艺以获得最高抗氧化活性的产品。 技术指标：改性后的花生分离蛋白，水溶性提高40～50%，其他加工特性，如：乳化性、乳化稳定性、持水性、起泡性等分别提高10～20%。利用高科技生物酶技术制取花生肽，得率＞70%，通过膜分离技术，制得的活性肽分子量＜1000D。 项目适用于花生资源丰富的地域如山东、河南、安徽和东北。