[01212256]鲜枣保鲜设施条件优化及低温物流关键技术集成应用

鲜活农产品从田间采收后的挑选、分级、整理、包装等商品化处理到贮藏、运输、集散、销售直至消费者的餐桌,构成了鲜活农产品的物流过程,这一过程是农业生产的延伸,是再生产和增值的过程。我国由于在鲜活农产品的物流过程中,各环节间衔接不紧、信息不畅、技术集成支持不够、设施装备落后等原因,导致鲜活农产品产后损失严重,每年损失达1000亿元,成为制约农业健康发展、保障食物安全和增加农民收入的瓶颈。本课题基于山西特色农产品科技创新工程中“红枣商品化关键技术开发”的要求,针对鲜食枣优化保鲜设施条件,结合已有的物流成果和技术,开展鲜枣全程低温物流关键技术集成应用,形成鲜食枣的成熟的安全低碳节能的物流技术体系,促进鲜食枣产业健康发展和农民的增收。 鲜枣低温物流体系的建立,是我省枣产业发展的重要技术保障。山西省是枣的原产中心、生产中心,枣作为我省的特色水果在国内占有重要的地位,但随着新经济模式下电子商务、物流等行业的快速发展,“又大又甜” 的新疆枣以其得天独厚的优势占据了国内大部分市场,严重影响了我省红枣加工产业的健康稳定发展。同时,因鲜枣不能像苹果、梨那样达到周年供应,货架期短,迄今为止,国内仍未建立起完整健康的鲜枣产业。然而随着栽培技术、保鲜技术和低温物流的发展,一可以通过早、中、晚熟的鲜食枣品种不同时期上市,延长鲜枣市场销售时间,二可以通过冰温、气调等现代高新技术延长鲜食枣的贮藏期和货架期,进一步延长鲜食枣供应链,实现6～7个月长达半年以上的鲜枣产业链,让鲜枣成为像苹果、梨、葡萄等大宗水果长期供应的效应,进而带动我省鲜食枣树产业的发展,同时减少水土流失,为枣农争取生产、生活利益的时间和空间,在红枣市场不利情况下,率先将鲜食枣产业链做起、做大、做强,是我省枣产业发展的重要出路。 项目研发出冰温贮藏小温差精确控制系统和简易蒸发冷凝辅助散热装置1套,结构简单、温控精确和成本低;确定高透气性保鲜袋和5-10kg容量的塑料周转箱为鲜枣贮藏适宜内、外包装。研发出鲜枣保鲜剂和鲜枣二氧化碳吸收剂;使用低温物流关键集成技术,使鲜枣保鲜期延长25天,好果率92%以上。相比国内外目前所报道的相关技术,更加全面,对鲜枣品质的提升作用更好,而且本研究首次从鲜枣大生产中的包装方式、预冷方式、温度管理、物流、有害气体去除等贮藏管理环节入手,技术的应用性和可操作性更强,更贴合实际生产。 以常规鲜枣贮藏保鲜技术为对照,以课题组研发的鲜枣保鲜集成技术为处理组,对集成技术的鲜枣保鲜效果进行评价后发现,使用新技术可有效延长鲜枣贮藏时间、保持果实脆度和减少营养成分流失。在应用集成保鲜技术后,可使冬枣、梨枣、冷白玉和芒果冬枣的贮藏时间分别后延30 d、25 d、23 d和31d,且保障脆好果率在90%以上;在维生素C含量保持方面,同对照相比,在贮藏结束后应用集成保鲜技术可使冬枣、梨枣、冷白玉和芒果冬枣维生素C含量分别提高74 mg/100g、94.4 mg/100g、97.2 mg/100g和55.4 mg/100g。说明课题研发的鲜枣贮藏保鲜集成技术,在延长鲜枣贮藏时间和品质保障方面具有良好的效果。 该项目成果紧贴生产实际,技术实施难度低,成本可控,应用效果好,经济社会效益显著,具有非常好的应用前景。