[01214160]益生乳酸菌发酵红枣汁的关键技术研究
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技术详细介绍
枣含有丰富的碳水化合物、氨基酸、维生素、纤维、矿物质等有效成分,具有较高的药用价值和营养价值。我国的枣分布广泛、品种较多、资源相当丰富,超过世界总量的90%,将枣进一步加工成发酵饮料不仅提高了营养价值,也提高了枣资源的附加值。但是,迄今为止,人们对复合菌发酵红枣饮料的探索尚未深入,本研究以红枣为试材,探索出由益生菌发酵生产发酵红枣饮料的工艺流程,同时也研究了不同益生元对益生菌发酵的影响,为发酵红枣饮料的规模化生产提供理论和技术支撑。 本研究的结果表明,采用植物乳杆菌和双歧杆菌发酵红枣汁获得的产品感官评价良好,当添加低聚糖类的益生元后,对植物乳杆菌和双歧杆菌的增长效果较明显,尤以低聚木糖的益生效果最好。因此,采用添加低聚木糖进行益生菌发酵红枣汁可以提升红枣汁的保健功能,为红枣精深加工提供有效的帮助。