[01218293]高效啤酒酵母选育
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技术详细介绍
啤酒酵母菌种在长期的生产过程中会发生一定程度的退化,双乙酰指标会超标（双乙酰含量≥0.15 mg/L）,当啤酒中的双乙酰含量超过风味阀值时（双乙酰含量0.2 mg/L）,会有一种不愉快的饭馊味。本工作以河南四铃实业集团有限公司生产用啤酒酵母 （Saccharomyces carlsbergensis）为出发菌株,经生物育种方法选育双乙酰还原能力强的优良菌株（ Saccharomyces carlsbergensis,CJXY-1 ）。以此选育菌种进行发酵,为企业提高产品品质、降低生产成本、提高设备利用率具有重要作用,而且还有重要的环境效益、社会效益以及经济意义。