[01220963]高品质酱油啤酒苏氨酸高效发酵与代谢调控关键技术

针对我国发酵食品行业中的关键技术和基础科学问题,即菌种选育和改造技术、现代发酵代谢调控技术、发酵产物高效膜分离技术以及功能因子分离鉴定技术,进行了系统和深入的研究,获得了高品质酱油、啤酒和苏氨酸的发酵共性关键技术。解决了酱油、啤酒和苏氨酸发酵过程中的多项技术难题,并取得多项创新性的技术成果：菌种选育和改造显著提升菌株发酵性能、发酵代谢调控与优化提高产品品质和发酵效率、发酵产品高效分离技术、发酵产品功能特性评价技术等。相关技术发表学术论文43 篇,其中SCI（EI）收录25 篇;申请国家专利45 项,其中授权12 项;培养博士硕士17 名。 通过现代生物技术选育与改造技术获得了酱油、啤酒、苏氨酸三大类产品的高性能生产新菌株三株（HG076、FBY0095-007、E.coli THR6）,酱油新菌株的酸性蛋白酶酶活较出发菌株提高80%以上;具有耐高渗透压和乙醇、且遗传稳定性高的啤酒酵母在20°P 麦汁中发酵周期仅为12 天;具有缺失苏氨酸脱氨酶基因、异亮氨酸营养缺陷和硫酸链酶素抗性的苏氨酸工程菌的发酵产酸率达105g/L。利用控制酶解技术制备了系列促发酵肽,并应用于三大类产品的发酵代谢调控中,明显提高了其发酵效率和产品品质;采用“临界通量”理论解决了膜分离分离过程中膜污染、膜通量恢复等多项技术难题,膜使用寿命提高了50%;阐明了酱油中的主要功能因子及潜在危害物的种类和分布,为功能性酱油的生产和安全保障提供科学依据。 建成了年产30万吨和10万吨高品质酱油、年产20万吨高浓酿造啤酒及年产2.5万吨优质L-苏氨酸示范工程生产线,近三年累计实现新增产值55.4亿元,新增利润5.1亿元,新增税收5.6亿元,新增出口1.8亿美元,节支总额2.5亿元,显著提高了的我国发酵行业的生产技术水平,对促进产业结构调整与升级具有典型的示范意义。