[01228626]生物法改良酒类品质
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技术详细介绍
成果中所公布的技术为一种全新的酒类生物处理技术。该技术的处理对象为酒类在发酵过程中产生的有毒,有害物质,如高级醇类和十四碳以上的烷烃类物质。这些物质是传统酒精发酵过程中产生的一些不可避免的发酵副产物,而且酒度越高,酒中这些物质的含量也越高。饮酒较多时,酒中这些物质会直接损伤人们的中枢神经系统,引发头痛、头晕等醉酒现象。目前所用技术主要是通过活性炭 主要通过微生物和生物酶法转化,降低酒中损伤中枢神经系统和导致头痛、醉酒现象的有害成分含量,同时提高对酒类香气有益的酯类成分含量,使酒体口感更加柔和,提高酒的风味与口感,同时降低饮酒对人体产生的危害程度。 该成果的技术原理为,通过生物催化的作用,加速酒中自然陈酿过程中的化学反应过程,而且转化过程具有一定的专一性,从而能够有效避免目前市场上所用活性炭吸附的无选择性和低高级醇生产菌种带来的酒精发酵强度不够的问题。