[01229489]浆果产地商品化保鲜加工关键技术创新与应用

主要技术内容与方案：项目从探索浆果采后衰老机理入手;研究保鲜新技术：即时预冷结合短时减压、香芹酚等植物源活性物质抑菌、超声波非化学诱导、茉莉酸甲酯生物诱导果实采后抗病性;针对现有保鲜剂安全性差且使用不便,研发缓释型、凝胶型安全保鲜材料;根据技术和农户企业需求,研发小型多功能产地预冷机和大容量隧道式微冻预冷机;研发加工中浆果花色苷稳定、抑制果汁褐变和差压膨化等新技术,为消费者者提供高品质的生鲜农产品和营养健康的安全食品。 取得创新成果： （1）发现揭示浆果蜡质、软化和自溶发生机理。 （2）建立保鲜核心共性新技术：减损采收,快速预冷,减压处理,精准贮藏,合理包装贮运等;采用植物源缓释抑菌和非化学法（超声波/BTH）处理进行不同浆果品种的个性调控。 （3）研发配套材料与新装备。保鲜浆果的腐烂率比常规技术减少70%～80%,保鲜期延长2～3倍。 （4）创建微胶囊化、分子修饰和超高压处理等3种花色苷稳定技术,保存率提高15%～20%;全果汁常温褐变抑制技术,褐变率从50%降至20%;冷冻刺孔、变压膨化脆果加工新技术,流汁率从35%降至5%以下。有效解决采后品质下降快和营养流失大难题,显著提升行业整体技术水平。