[01232202]桑椹山楂复合果酒的研究及产业化生产
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技术详细介绍
本项目通过对桑椹山楂复合果酒原料的糖酸测定,优化配比,使山楂的强酸感弥补桑椹甜感,自然酸的互补适宜酒精发酵工艺所需要的酸度要求。产品的口感、营养及风味均优于单一果酒。在原料优化配比基础上,进行发酵温度、发酵时间、接种量、通气状况等因素的研究,确立了适宜工厂化生产的最佳发酵工艺参数：接种量3%,加糖量23%,发酵温度26℃,发酵时间9d。筛选藻土与活性炭作为果酒澄清剂,验证了硅藻土与活性炭复合使用配伍性好,确定其最佳使用剂量为：硅藻土+活性炭（0.1+0.2）%,产品存放6个月,体态均匀、清晰,无分层沉淀现象。该产品经疾控中心检测,各项指标均符合国家标准,全部合格。