[01232999]番茄红素提取工艺技术及综合利用开发

湖北省科技攻关计划项目（项目编号2003AA201C69）——番茄红素提取工艺技术及综合利用开发 番茄,是茄科番茄属一年生或多年生草本植物,番茄果实营养丰富,风味特殊,可生食、熟食、加工番茄酱、汁或整果罐藏等。 据报道,番茄及其制品在美国人的食物中提供大约80%的番茄红素,番茄红素（Lycopene）又称茄红素,是一种不含氧的类胡萝卜素,其具有较强的抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤等多种生物学特性,并能有效预防前列腺癌、消化道癌,有效抑制血管疾病,在防治肝硬化、高血压、高血脂、高胆固醇、活化免疫细胞以及延缓衰老等各方面都起到了重要作用。 目前,番茄红素作为医药制品和保健（功能）食品类正在积极开发,有关番茄红素的产品有番茄红素油、番茄红素胶囊、番茄红素片、番茄红素口服液、番茄红素标准物质等,主要应用于以下几个方面： ①用于防止紫外线灼伤,保护皮肤的产品; ②用于延缓衰老的产品; ③用于类胡萝卜素复合产品; ④用于预防前列腺癌的产品,这也是应用最多的产品。从番茄红素的用途,深加工产品的迅速发展,番茄红素价格的不断攀升,均可以预见番茄红素产品的广阔市场前景。 本项目以新鲜番茄为原料,利用复合酶处理、超声波辅助无毒溶剂提取技术,分离纯化获得高纯度的番茄红素制品。并综合利用残渣、汁液,通过微波真空低温干燥技术制得番茄粉,辅以大豆蛋白、乳制品及微量营养素等,开发特殊膳食用番茄营养粉产品,提高产品附加值。 番茄红素产品纯度达30%以上。番茄营养粉产品的营养指标主要有：蛋白质15～28%,钙1000～2000 mg/100g,铁25.0～40.0mg/100 锌20.0～40.0mg/100 硒30.0～100.0μg/100g,VA1850～2700μg/100g,VD 15.5～25.6μg/100g,二十二碳六烯酸, 70～220mg/100g等。 （1）建立番茄红素产业化生产工艺及其标准化体系 优选复合酶解技术辅助超声波提取技术、柱层析分离纯化、微波真空干燥等关键性技术,完成传统加工工艺技术的改进,获得5～15%含量的番茄红素粉状产品,为后续系列番茄红素功能产品的开发提供原料源泉。 （2）开发番茄营养粉特膳食品 综合利用提取番茄红素后的渣、汁,采用微波真空干燥技术制得番茄粉,再以此番茄粉为原料,辅以其他食材,开发特殊膳食用食品——番茄营养粉,减少工业废渣污染的同时,丰富了番茄加工产品品类,延伸了番茄加工产品产业链条,促进了番茄产业整体经济效益的快速健康发展。 本项目采用复合酶解技术辅助超声波提取技术、柱层析分离纯化及微波真空干燥等关键性技术完成了5～15%含量的番茄红素提取,该工艺适用于工业级别生产规模的提取,同时,项目综合利用残渣、汁,设计开发高附加值营养健康食品,符合国家环保产业政策。 （1）产品的主要原料为番茄特种农产品,其质量和产量及供应价格等因素是影响系列产品原料供应的风险因子,原料紧张或订单过剩,带来的原料价格上涨或市场同类产品价格下降而订单价格高时,可能造成产品成本升高,或产能不足等风险。因此,需制定详细原材料采购验收制度,保证产品质量。 （2）农副产品深加工是国家鼓励发展的行业,随着人们对食品口味、营养、功能等方面的要求越来越高,单个食品的生命周期通常较短,替代品多,产品技术更新换代频繁,导致行业内部竞争愈发激烈。为应对行业竞争和产品技术风险,一方面需加强对市场的拓展,加强市场营销网络的建设,另一方面,继续加强与科研院所的技术合作,实现科研与市场的直接对接,加快科技成果的开发和转化。