[01233103]黑木耳功能性成分酶解技术研究

黑龙江省是我国最大黑木耳生产基地,年黑木耳生产规模在54亿袋,年产量20多万吨,占全国的52.4%以上。黑木耳仍停留在以干品销售上,没能进行深度加工,所以黑木耳产业急需黑木耳精深加工,以带动产业,提高黑木耳的附加值。 《黑木耳功能性成分酶解技术研究》项目,采用小黑王酶解产多糖的最佳工艺酶解,多糖含量达到321 mg/100ml,比空白对照提高919.05%;采用黑丹酶解产氨基酸时,氨基酸含量达到84.14 mg/100ml,比空白对照提高34.80%;采用巨丰酶解产可溶性膳食纤维时,可溶性膳食纤维含量达到488 mg/100g,比空白对照提高17.59%;研发的复合黑木耳酶解液中多糖含量为484 mg/100ml,比空白对照提高764.29%;总氨基酸含量为210 mg/100ml,比空白对照提高238.71%;可溶性膳食纤维含量为166 mg/100ml,比空白对照提高44.35%;试验样品经过华测检测公司检测获得资质检测报告5份,证明本项目研究具有可行性。 1主要研究内容 （1）收集伊春地区黑木耳主栽品种20种以上。 （2）通过营养成分含量检测,筛选出适合各类加工的黑木耳品种。 （3）进行黑木耳多糖酶解的菌种、酶试剂的种类、用量,pH,温度,料液比,时间,转速等酶解因子的单因素试验,通过正交试验优化出黑木耳酶解产多糖的最佳工艺路线。 （4）进行黑木耳氨基酸酶解的菌种、酶试剂的种类、用量,pH,温度,料液比,时间,转速等酶解因子的单因素试验,通过正交试验优化出黑木耳酶解产氨基酸的最佳工艺路线。 （5）进行黑木耳可溶性膳食纤维酶解的菌种、酶试剂的种类、用量,pH,温度,料液比,时间,转速等酶解因子的单因素试验,通过正交试验优化出黑木耳酶解产可溶性膳食纤维的最佳工艺路线。 （6）尝试混合酶解使黑木耳多糖、氨基酸、可溶性膳食纤维含量同时提高。 （7）黑木耳酶解液进行食品卫生检测。 2.技术创新点 黑木耳酶解技术国内尚未见报道;通过酶解技术使黑木耳多糖在原基础上含量提高20%以上;通过酶解技术使黑木耳氨基酸在原基础上含量提高20%以上;通过酶解技术使黑木耳可溶性膳食纤维在原基础上含量提高10%以上;尝试混合酶解使黑木耳多糖、氨基酸、可溶性膳食纤维含量同时提高,尚属国内首创。