[01235311]发酵型果蔬酱及其发酵剂的研制
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技术详细介绍
植物源乳酸菌广泛存在于植物性发酵食品中,每一种发酵食品都有一个很高利用价值的微生物调节系统,本研究采用富集培养从天然发酵果蔬产品中筛选出活力较强的植物源乳酸菌,测定其生长特性,以此菌为主要成分制备新型的植物源乳酸菌。将此发酵应用于发酵果蔬酱食品的研制,初步确定功能性发酵食品的制备工艺。利用我省野果资源的优势大力开发深加工产品,赋予产品新的功能特性,提高产品的附加值,以新型的植物乳杆菌为发酵剂,研制出一套发酵果酱制备工艺,以开发出系列健康食品对于我省经济的增长,对于食品安全及人们生活水平的提高十分重要。