[01237213]甘蔗新型产品甘蔗原醋的中试生产与产业化

1. 课题来源与背景广西是我国最大的糖料蔗生产区和产糖区,甘蔗与蔗糖产量均占全国65%以上。目前广西甘蔗主要是用于制糖,制糖业已成为广西最大的农产品加工业。为贯彻落实自治区人民政府《关于促进我区糖业可持续发展的意见》等文件精神,不断调整优化产品结构,促进产业转型升级,同时基于健康及保健意识的加强,利用甘蔗汁发酵加工生产的如甘蔗果醋、甘蔗果酒等新型产品取得了重大的关注,提高了甘蔗的利用价值,也为开发甘蔗多元化高附加值产品提供一条很好的途径。本项目是国家科技部2015年12月下达的2015年度国家星火计划引导项目“甘蔗新型产品甘蔗原醋的中试生产与产业化”（国科发资〔2015〕436号）,项目编号：2015GA790013,实施期限为2015年1月-2016年12月,由广西农业科学院承担实施。项目总经费155万元,为单位自筹配套经费。项目以自主的国家发明专利“一种甘蔗原醋的制备方法”为成果基础,以广西优势作物甘蔗的压榨粗汁为原料,研究形成了一种甘蔗汁制备甘蔗原醋的发酵工艺技术,开发出一种甘蔗原醋产品,并进行中试生产与产业化应用。 2. 技术原理及性能指标传统发酵工艺技术不高,发酵周期较长,通过本项目实施,以国家发明专利“一种甘蔗原醋的制备方法”为成果基础,以广西优势作物甘蔗的压榨粗汁为原料,研究开发出甘蔗汁制备甘蔗原醋的发酵工艺技术,解决甘蔗原醋发酵过程中遇到的瓶颈问题。通过利用生物酶转化和生物发酵等技术缩短甘蔗原醋的发酵周期,优化甘蔗汁发酵制备甘蔗原醋的反应生物特性参数和发酵作用机理,探讨甘蔗原醋制品呈色、化学风味和营养物质的关键品质形成的机制,为甘蔗原醋中试生产提供技术支撑。开展甘蔗原醋小试生产,形成了一种利用微生物发酵技术酿制同品质甘蔗原醋的关键技术,项目旨在为甘蔗原醋产业化生产提供技术支撑。 3.技术的创造性与先进性本项目集成国外生物酶转化和生物发酵和发酵调控集成技术,创新开发一种甘蔗汁制备甘蔗原醋的发酵工艺,分析甘蔗原醋制品中化学风味成分、功能性营养物质等关键品质参数的特征及含量,探讨甘蔗汁发酵甘蔗原醋关联品质组分的形成机制。项目有效提高甘蔗高附加值产品的开发,延长产业链。 4. 技术的成熟程度,适用范围和安全性本项目技术成熟,适用于甘蔗精深加工与生物发酵工程等领域。自2015年项目实施以来,广西农科院、广西农科院农产品加工研究所组织各参加单位和人员按研究任务按计划实施,项目集成微生物发酵与综合调控技术1项,创新形成了甘蔗汁微生物酿制甘蔗原醋的技术1项;开发甘蔗原醋等产品3个,原醋产品质量达到 GB/T 18187-2000 酿造食醋的国家标准; 项目建立了甘蔗原醋生产线1条,生产能力达到1500 L/批次。该项目是对甘蔗的深加工综合利用和甘蔗新产品的开发研究,研制得到的甘蔗原醋浓缩液含有许多功能性成分,可作为一类保健饮料,供各类消费者饮用,附加值极高。 5. 应用情况及存在的问题鉴于目前市场蔗糖的价格虽高,但受国际糖价影响波动很大,同时随着消费水平的提高,人们对食品的要求也越来越高,特别是功能性保健食品的需求。所得甘蔗原醋产品具有很多的保健功能,按市场的果汁饮料销售价格,乃至饮用纯净水的销售价格计算,加工价值和利润远远超过于甘蔗直接产糖的价值和利润,具有很好的技术成果推广前景。存在的问题：下一步要继续与企业合作,加大成果的转化力度,扩大生产规模和效益。同时,甘蔗原醋及相关产品还是一种新型醋饮料,需要满足大众的口味多样化。 6.历年获奖情况项目研究成果“一种甘蔗原醋的制备方法”于2015年12月获得第五届广西发明创造成果展览交易会银奖;“蔗蔗有声”牌甘蔗原醋于2016年11月获第二十三届中国杨凌农业高新科技成果博览会后稷奖。