[01238193]热塑挤压蒸煮技术生产模拟肉的方法
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技术详细介绍
热塑挤压技术具有使生物高分子如蛋白质重新构造的特性。从而可产生具有质地类似天然动物肌肉纤维的，并具多孔膨松的组织化结构。这类产品具有很强的亲水性能，这是以前任何加工利用手段所达不到的。因此，利用热塑挤压蒸煮技术可以从根本上改变传统的低值鱼蛋白加工方法所带来的品种单调，食用功能差以及鱼蛋白利用率不高等缺陷，可以开发出食用功能强，营养价值高的组织化鱼蛋白新产品，为低值鱼蛋白的有效利用开辟新途径。该技术目前实施结果证明，该技术可以将过去用作饲料用的蛋白资源直接生产成高附加值的可食用的浓缩鱼蛋白风味模拟产品。