[01244993]马铃薯主粮化加工产品开发与深加工技术研究

以宁夏马铃薯为原料，开展宁夏特色马铃薯加工食品的研究，研究开发马铃薯主食化食品系列等，解决马铃薯主食加工关键技术，研究开发新产品。

按照产品质量要求制定配套设施与加工装备，形成部分产品小型中试生产线，获得稳定的参数，为大批量生产提供支撑。

项目开展了一下研究：开展马铃薯加工中的共性技术研究，包括马铃薯加工过程中褐变控制技术、马铃薯加工过程中淀粉糊化、马铃薯面团调控、马铃薯薯浆制备技术、马铃薯产品包装技术等方面的研究，通过集成创新，形成成熟的马铃薯主食化加工技术。

以及新产品开发 重点开发马铃薯主粮化产品开发、马铃薯膨化产品开发、马铃薯面点产品开发、马铃薯休闲食品开发。

并且进行设备购置与中试生产线建立，获得新产品开发参数，与佳利源薯业有限公司、薯味仙食品有限公司企业，通过市场调研，按照市场对产品的需求，挑选出部分优势产品，通过指导薯味仙食品有限公司进行配套设施与装备，形成小型中试生产线，获得批量生产的工艺参数，通过集成创新，进行产业化生产，推广示范。

通过研究与示范，通过实验项目顺利完成了马铃薯新产品开发与生物加工产品的开发，提高了附加值，增大了经济效益。

主要开发①特色马铃薯主粮化产品营养粥、馒头、面条等产品 10 余项，并进行中试放大研究与推广示范

②开发了膨化马铃薯条、马铃薯驴打滚、桃酥、马铃薯泥等休闲食品 6 个

③马铃薯酸奶、冰淇淋、格瓦斯产品（不在任务要求中）

④通过合作企业试生产，形成马铃薯加工生中试产线 2 条，获得中试规模生产的工艺条件和技术参数 3 套。（与薯味仙食品科技有限公司）

申请受理专利 4 项

制定产品企业标准 4项

通过本项目实施将提升马铃薯研发团队的协作能力、创新能力，增强校企合作的能力

项目实施培养企业科技骨干 2 名，研究生 4 名。