[01246047]国产啤麦系列特色啤酒麦芽工艺研究与应用

本项目在深入分析了国产啤酒大麦主栽品种的水敏性、发芽力、蛋白质、皮壳、多酚等特性的基础上，研究、设计和开发国产啤酒大麦制麦新工艺及制麦生物添加剂，改善麦芽过滤速度、增加浸出物，提高了国产啤酒大麦麦芽的品质。

研究了无机矿质元素在麦芽中的有机态转化及富集作用，获得了富含锌、钙的特色麦芽，提高国产麦芽产品种类和档次，并深入研究国产特色麦芽的啤酒酿造特性，获得了富锌麦汁发酵酵母及特色啤酒生产工艺，开发出特色啤酒新品，满足国内多元化啤酒市场需求。

项目研究成果具有巨大的应用前景，国产啤酒大麦由于制麦性能差、工艺落后，应用推广本项目成果可年增加消耗国产啤酒大麦达70万吨，以每吨增值500元计，净增加农民收入3.5亿元；还可提高国产啤麦麦芽的优级品率35%，以每吨增值250元(优级品的质量差价)计，增加麦芽生产企业效益2.3亿元；特色麦芽生产可满足特色麦芽啤酒生产，以特色麦芽啤酒占啤酒市场2%(61万吨)计，每吨增值1000元即可增加使用特色麦芽的啤酒企业经济效益6.1亿元。

本项目研究成果的推广应用，可产生的经济效益达11.9亿元。

本项目成果的拓展和应用还将促进我国啤酒大麦的种植、深加工制麦及啤酒生产的产业化生产链进入良性循环发展，降低了啤酒原料对进口大麦的依赖性，增强了产业链抵御国际市场风险的能力，保障了国家经济发展的稳定和安全，提高了我国相关行业中企业在国际、国内统一大市场中的竞争力。