[01248919]马铃薯主食米的研制

针对国家农业部提出的”马铃薯主粮化“的战略化问题，本课题组积极研究，采用马铃薯全粉为原料，辅以其他食材，通过双螺杆挤压技术，制备马铃薯主食米（马铃薯全粉复合米）。以马铃薯主食米为产品载体，实现马铃薯主粮化的战略构想。

在研制得到马铃薯主食米的同时，解决多项符合再生米加工过程中的技术瓶颈问题，如口感、成型、粘连、爆腰等，开发出系列方便的、安全的、营养的马铃薯主食米产品，并实现产业化。

开发出了能生产马铃薯主食米的成套设备，在前处理系统、制粒系统、干燥系统的基础上引入自动化控制系统，完全实现了自动化操作。

马铃薯主食米研制的配方及生产工艺：能生产模拟粳米、籼米等各种米粒形状的马铃薯主食米产品;马铃薯主食米产量60-200kg/h;产品糊化度≤81%;径向膨化度≤1.6;粘结率≤0.11%;爆腰率≤0.9%;水分含量≤11%。

马铃薯主食米的形状、色泽、密度与天然大米相似，能经受浸泡和淘洗，煮成饭后能保持饭粒的形状，食味与天然米饭一样适口。马铃薯主食米的储藏性能良好，与天然大米一致。

该项目主要技术创新点如下：

确立马铃薯主食米的配方，为马铃薯主粮化提供了产品载体;

完善了双螺杆挤压生产主食米粒食品的加工技术，生产的马铃薯主食米能够模拟各种粳米、籼米的外形;

国内外首次对马铃薯主食米的物化特性、蒸煮食用品质和储藏特性进行了系统研究。