[01254640]特征微生物精准控制白酒生产关键技术与产业应用
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技术详细介绍
探明酱香型白酒酿造微生态结构理论，研究影响白酒特征风味形成的微生物代谢及调控原理，构建酿造微生物调控类群。
研发基于基因测序技术与指纹图谱分析技术的特征微生物代谢控制技术，微生物种群+生产操作体系支撑技术及精准控制白酒特征风味成分的生产关键技术，形成酱香型白酒品质提升的新技术和新模式。
基于我国传统手工生产的酱香型白酒的生产技术标准，进行技术集成，形成人工构建可控微生物群落下的生产新技术，推广特征微生物精准控制白酒生产关键技术，整体提升传统手工酿造白酒生产技术水平，研究成果达国际先进水平。