[01259821]汉中市茶叶质量安全检测体系建设与汉中工夫红茶开发研究

一、项目背景

汉中茶叶种植，始于秦汉，盛于唐宋。2013年，全市茶园总面积达到89.1万亩，其中投产园54.5万亩。茶园面积在10万亩以上的县4个，面积在1万亩以上的镇39个，现代茶叶园区 17个，其中省级园区5个，市级园区12个。全市现有茶叶产销企业1500家，其中，加工企业830家，经营企业670家。市级以上重点龙头企业28家，规模以上茶叶加工企业34家，产值近20亿元。

近年来，汉中茶业已成为振兴汉中经济的四大主导产业之一，但产业发展还存在 ①茶叶主产县区茶叶、土壤本底未做系统调研分析，服务产业的信息数据库尚未建立，茶叶园区建设和区域规划存在盲目性; ②覆盖全产业链的茶叶质量安全生产监控检测服务体系欠缺; ③茶叶加工以春茶采摘，名优绿茶开发为主，夏秋茶利用率低，茶叶资源利用率不足50%; ④以夏秋茶利用为主的红茶开发刚刚起步，指导产业发展的红茶行业标准、生产技术规范和名优品牌创建尚属空白等一系列问题。

针对上述影响行业发展的共性技术问题，和制约企业发展的关键瓶颈问题，课题组在陕西省教育厅重点科研计划项目“汉中市茶叶食品质量安全分析检测技术体系建设”，企业委托课题“汉山红”红茶研发项目经费资助下，开展了汉中茶产业食品质量安全现状调查研究、茶产业网络版数据库构建、茶叶质量安全分析检测服务技术平台搭建、利用夏秋茶资源开发“汉山红”特色功夫红茶、汉中市红茶生产技术规范地方标准制定等一系列研究，旨在促进陕西茶叶资源的有效利用，引领、支撑陕西茶产业快速发展。

二、主要成果

1.开展了汉中茶产业食品质量安全现状调查，采集了产业发展相关数据，基于浏览器/服务器（B/S）结构，构建了覆盖全产业链的多级管理数据输入系统网络版茶产业信息数据库，具备不同权限用户实时查询均可自动出具分析报表和评价报告、高级用户可分时段出具产业发展现状系统分析报告，对政府履行产业监管和服务、企业创建品牌和开拓产品市场均具有重要意义。

2.搭建了茶叶食品质量与安全分析检测技术体系，并对汉中8个茶叶主产县区的土壤和茶鲜叶290个样品，开展了农残、重金属、功能性成分等系统分析测定，获得了汉中茶产业食品质量安全本地数据，搞清了境内8个茶叶产区不同茶叶品种品质现状，摸清了不同土壤条件，不同经纬度地理条件，对同一品种茶叶茶氨酸、氨基酸、茶黄素、茶多酚、茶儿素、咖啡碱等功能性成分含量的影响，对名优茶产品开发也具有重要指导意义。

3.利用夏秋茶资源，采用了重度发酵和单宁酶酶解的红茶新工艺技术，即突破常规生产工夫红茶发酵低温高湿偏轻发酵的固有思路，借助重度发酵和酶解双重手段，通过茶多酚降解加深红茶的色泽，其次利用酶解减少酯型儿茶素的含量，降低夏秋红茶固有的苦涩味，同时增强成品茶的清澈度，获得了更为优异的红茶品质，开发了“汉山红”功夫红茶，制定了“汉山红”功夫红茶产品企业标准，申请了国家发明专利，“汉山红”牌汉中红茶产品在北京第十一届中国国际茶业博览会上，获名优红茶类“唯一特别金奖”，引领支撑了汉中茶产业发展。

以推广“一园、三季、两茶”的生产模式为核心（即一个茶园，采摘利用春、夏、秋三个季茶叶，生产绿茶、红茶两个产品），编制了汉中市红茶生产技术规范地方标准，本标准由产地环境条件、茶园建设技术规程、茶树种子种苗、幼龄茶园管理技术规程、成年茶园管理技术规程、病虫草害防治技术规程、汉中红茶加工技术规程和汉中红感官审评技术规程标准构成，已通过审定发布实施，填补了茶叶地方标准制定方面的空白。

三、创新点

委托教育部科技查新工作站（L08）对本项目查新，结论如下：

1.利用夏秋茶资源，采用重度酵和单宁酶酶解的工艺，开发工夫红茶，并制定产品企业标准，在国内公开发表的中文文献中，未见相同报道。

2.在茶质量安全分析检测技术体系基础上，构建可自动出具分析报告、覆盖全产业链的茶产业信息数据库，在国内公开发表的中文文献中，未见相同报道。

3.建立“一园、三季、两茶”的生产模式（即一个茶园，采摘利用春、夏、秋三个季茶叶，生产绿茶、红茶两个产品），且编制红茶生产技术规范地方标准，在相关文献中均未见述及。