[01267263]绞股蓝珠茶及含片的开发与应用技术研究

“绞股蓝珠茶及含片的开发与应用技术研究”为福建省教育厅计划研究项目（JA02197）。

福建是绞股蓝的主要产区，为充分利用我省绞股蓝资源，开展绞股蓝系列产品的深加工研究。

项目组将绞股蓝研制、加工成绞股蓝珠茶、绞股蓝含片等高附加值产品，探索绞股蓝珠茶、绞股蓝含片等产品的最佳工艺及技术指标，形成有福建特色的绞股蓝系列化产品。

1.珠型绞股蓝茶的加工工艺技术。通过生产工艺的探索，对生产过程中各工艺参数的优化设计，获得利用绞股蓝嫩叶为主要原料，其加工工艺为：鲜叶的采摘与处理→杀青→揉捻→干燥等。

2.绞股蓝含片生产工艺研究。通过生产工艺的探索，对生产过程中各工艺参数的优化设计，即以绞股蓝为主要原料，添加一定比例的柠檬酸、麦芽糊精、薄荷、淀粉、木糖醇等原料，经浸提、混合、造粒、干燥和压片等工艺。

3.绞股蓝保健成分浸提条件研究。对绞股蓝保健成分人参皂苷、绞股蓝黄酮、绞股蓝多糖的研究，得出绞股蓝干、鲜样最适宜的提取条件为：浸提温度75℃、浸提时间90min、料液比1:50、提取溶剂pH值为8、浸提3次。

4.浸提条件对绞股蓝提取液品质的影响。

得出绞股蓝茶浸提的最佳工艺参数为：绞股蓝茶与浸提用水的料液比为1:75、浸提用水pH值为8、浸提温度75℃、浸提时间60min、浸提2次。

5.低温胁迫对绞股蓝叶片细胞渗漏物质的影响。探讨了低温对绞股蓝叶片细胞渗漏物质和可溶性糖的影响。

此外，还对绞股蓝保健饮料生产工艺探讨、绞股蓝不同生境营养器官解剖特征的适应性变化研究。

“绞股蓝珠茶及含片的开发与应用技术研究”的研发和实施，就绞股蓝珠茶加工技术研究一项，经济效益翻了近5倍，已在福建的南靖、大田、漳平、龙岩、上杭、永定、三明、南平、泉州等地推广20000余亩，增加附加值达2亿多元，产生了显著的社会效益、经济效益。

目前浙江、广东、江西、广西等省、市部分应用，若在全国推广，甚至在海外，如日本及东南亚各国，以及台湾地区推广，那社会效益、经济效益是一个庞大的数字，推广应用前景十分广阔。