[01269116]高稳定性凝胶型大豆分离蛋白的产业化
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技术详细介绍
大豆分离蛋白在贮藏过程中蛋白质凝胶性会明显下降，产品质量不稳定，给生产企业带来巨大经济损失和浪费，尤其对以出口业务为主的大豆分离蛋白企业影响更为严重，因此开展高稳定性凝胶型大豆分离蛋白工业化生产技术攻关，突破产品稳定性关键技术瓶颈，延长产品货架期，成为生产大豆分离蛋白企业的当务之急。
目前，关于大豆分离蛋白研究多集中在蛋白质功能性的提高上，忽视了蛋白质功能性的稳定性。本课题组对美国ADM公司、日本不二公司、国内一些厂家生产大豆分离蛋白产品的凝胶稳定性进行研究，发现国外公司产品的凝胶稳定性好于国内厂家，但所有产品均存凝胶性明显下降的问题。因此本课题研究将采用现代生物修饰与接枝技术，综合利用物理化学安全改性高新技术，突破国外在此领域的技术壁垒。
在国内40余家大豆蛋白生产企业中以生产凝胶型大豆分离蛋白居多。本课题研究成果只需对现有生产工艺与设备稍加改造，即可实现高稳定性凝胶型大豆分离蛋白的生产，将给生产凝胶型大豆分离蛋白的企业带来良好的经济效益，同时增加了产品的国际竞争力。