[01278164]重庆工夫红茶提质增效关键技术创新与应用

工夫红茶是我国特有的红茶产品,以其独特的品质和具有抗氧化、预防心脑血管疾病等保健功效,逐渐被消费者青睐。我市七、八十年代生产红碎茶用于出口,质次价低,效益不高,进入九十年代被异军突起名优绿茶代替,目前绿茶仍然是主要产品,随着社会经济的发展,产业结构调整的深化,部分茶企已在生产工夫红茶,但由于没有相应的品种,缺乏相适应的加工技术,导致品质不高,产品无特色,生产效率低。 项目围绕提升工夫红茶品质和市场竞争力,促进重庆茶产业结构调整升级,从2013年开始,项目组针对我市茶产业链短、资源利用率低、整体效益不高等问题,立足重庆区域地理环境、茶树品种及产业基础,从适制品种筛选、加工技术创新与集成应用、新产品开发与标准制定等方面积极开展工夫红茶全产业链技术攻关,取得了一批成果,全面支撑我市红茶产业高质量发展。 首次在重庆茶区选择主栽茶树品种10个,通过理化分析和感官品质表现,筛选出适制工夫红茶茶树品种6个,探明了不同品种所制工夫红茶的特征香气主要为花香及甜香;系统研究了关键工艺对工夫红茶品质形成的影响,创新集成“光质萎凋+长时揉捻+变温发酵+蒸汽灭酶+闷堆醇化+烘焙增香”的工夫红茶加工新技术,显著提升了产品品质;通过科企联合,创制了云岭工夫红茶、龙溪工夫等获奖新产品,制定了重庆市地方标准《工夫红茶加工技术规程》、团体标准、企业产品标准各1项,有效推进了工夫红茶产业标准化进程;率先提出了重庆茶叶“春绿夏红”的产业发展路径,构建了“品种+品质+品牌”与标准化生产的发展模式,提升了茶业综合效益,助推了重庆及周边地区工夫红茶的高质量发展。 项目获得国家发明专利授权2项,实用新型专利授权1项,登记软件著作权7项,发表论文16篇,制定了重庆市地方标准1项,重庆市团体标准1项,企业产品标准1项,2019年工夫红茶加工技术入选重庆市农业主推技术,开发新产品15只,获奖产品11只。项目技术成果在全市茶区进行了推广应用,技术支撑了重庆红茶产业快速健康发展,助力了万州区龙驹镇、城口鸡鸣乡等深度贫困乡镇顺利脱贫;并辐射带动了四川省泸州、宜宾两市工夫红茶提质增效。2018-2020年,累计推广应用面积172.45万亩,带动工夫红茶生产7953.28吨,实现产值11.02亿元,新增产值3.99亿元,新增利税9884.83万元。