[01288507]益生型干酪生产关键技术及乳清综合利用

1.题来源与背景 本项目来源于吉林省科技发展计划，项目任务书编号为20090225。其研究背景是开发、生产出适合中国人口味的益生型系列干酪，提高我国干酪的加工水平，改善居民营养，提高吉林乳业的竞争力和产品结构的调整。

2.技术原理及性能指标 通过筛选的高粘菌种嗜热链球菌ST1，结合筛选的益生元，通过添加益生菌作为副发酵剂生产低脂益生菌稀奶油干酪，具有预防高血脂症和较好的抗氧化能力。同时以商品菌种嗜酸乳杆菌La-5，微胶囊处理后作为辅助菌种，制备切达干酪，保护了益生菌的存活期限，提高了干酪的品质特性，开发了新产品。通过优选商品酶改善干酪风味，加快切达干酪成熟的研究，证明制得的切达干酪感官性好，成熟快和风味适宜。

3.技术的创造性与先进性 （1）通过嗜酸乳杆菌微胶囊化辅助发酵剂和中性蛋白酶、蛋白酶/肽酶系统FPⅡ和脂酶AN的协同作用，加快切达干酪的成熟，赋予切达干酪特殊的风味。（2）首次应用膜分离技术提高了乳清蛋白和乳糖的纯度与回收率以及干酪副产物乳清的应用价值；开发了全乳清人参蛋白活菌饮料。

4.技术的成熟程度，适用范围和安全性

本成果的核心技术成熟，所研制产品安全可靠，适用于乳品加工企业，有利于企业产品结构的调整，增强竞争力。

5.应用情况及存在的问题

本成果尚未实现产业化，正积极推广、促进转化。

6.历年获奖情况

（1）申报发明专利2件，获得授权发明专利1件;

（2）发表论文6篇;

（3）培养5名硕士研究生。