[01293116]酶法稳定米糠关键技术研究及系列米糠食品开发

为有效解决我省稻米加工业附加值低、副产物综合利用率低等问题，加快发展垦区特色产业，延长产业链，培育新的经济增长点。

本项目通过米糠高值化综合利用技术集成与推广示范，有效的填补了我国水稻副产物加工技术的空白。

米糠高值化综合利用技术集成与产业化示范属于农副产品深加工技术领域。

本项目本着按照符合国内外米糠的综合利用生产技术及应用研究现状与趋势，迎合垦区水稻产品深加工的行业需求，实现产业化推广与示范为总体目标，主要完成以下研究内容：

1、研究创新了米糠稳定化关键技术。突破了全脂米糠在线低温稳定化加工关键技术瓶颈，实现低温挤压稳定化后，最大限度降低了全脂米糠中过氧化物酶和脂肪水解酶的酶活性。经储藏期试验确定，在室温环境下，与非实验条件下、未经任何手段处理的全脂米糠对比，储藏期从一个月延长至一年。

2、通过建立新鲜米糠与稳定化米糠中脂肪水解酶的酶解动力学米氏方程，从理论层面深度分析酶活钝化效果。通过DSC测定和红外光谱分析等手段，从分子结构层面探讨了脂肪水解酶分子钝化的机理。

3、研究开发米糠蛋白高值化利用技术。

采用生物技术手段完成优质米糠蛋白的水解及提取过程，采用物理、化学手段对米糠蛋白加工特性进了提升。

开发脂肪氧化酶稳定米糠的食品配料。采用生物手段研究米糠稳定化技术，并对稳定米糠连续分级处理开发不同成分的可作为食品配料的米糠粉，有效填补我国米糠深加工生产上的技术空白，解决我国米糠多数以廉价的原料出口国外或直接用于饲料的现状。

开发具有市场潜力系列米糠深加工产品。参考国家相关技术标准，研究米糠营养粉和米糠膳食纤维粉生产技术及标准化生产体系，开发米糠酶解物营养饼干;参照国家相关技术标准，利用微生物生态学和分子生物学技术中筛选出具有优良发酵性能乳酸菌，研制开发高品质米糠酸奶;参照国家相关技术标准（GB 4789.18），研制开发米糠裹粉，有效降低油炸食品吸油率，促进人类营养与健康。

米糠多糖制备关键技术研究与开发，创新提取工艺，采用挤压与超声方法联用，并构建数学模型进行优化分析，有效提高米糠多糖得率并节省提取时间。

2013年项目研究部分技术成果进行了中试应用，经过技术参数调整，应用示范了挤压热处理米糠稳定化处理技术，建设中试生产线2条，实现了全脂米糠和脱脂米糠等系列米糠食品配料中试生产，可年加工米糠600吨左右，实现利润172万元，为米糠的综合利用开发提供了全新思路。

近一年来，项目组研究人员不断熟化米糠加工利用技术，在相关企业准备筹建相应的产业化生产基地，预计年加工米糠50000吨，实现利润2000万元。