[01298222]黄酒麦曲现代化制造关键技术装备创新与应用
联系人：
所在地：
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
登录后向技术服务商咨询
发布技术需求
服务免费，交易还可领红包哦
技术详细介绍
本项目研究建立了黄酒麦曲质量评价体系，对不同来源黄酒麦曲的感官指标、理化指标和微生物指标进行系统地解析，建立了以麦曲感官指标、液化力、酸性蛋白酶活力、酒化力和游离氨基酸为主的麦曲质量评价体系;
研究阐明了麦曲微生物演替规律，麦曲发酵主要分为两个阶段（0-6天; 6 -60天），基于麦曲宏基因组序列构建了宏基因组代谢网络模型，发现麦曲与酒醪共有的代谢通路高达98%;
创制了现代化制曲技术与装备，实现了对温度、湿度、氧气浓度的精准控制，麦曲发酵时间由60天缩短到8天，酶活力显著优于传统块曲， 即产即用，保证了黄酒酿造理化指标、感官指标与传统麦曲黄酒的一致性。