[01301461]冰葡萄酒酿造技术的产业化开发
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技术详细介绍
与祁连葡萄酒业有限公司合作，运用柔性压榨程序取汁、皂土联合果胶酶澄清处理、清汁低温发酵等技术成功研发出冰葡萄酒酿造技术。
项目设计建成冰红、冰白葡萄酒生产线；推广生产冰葡萄酒的葡萄品种及其适宜栽培模式以及优质冰葡萄酒的酿造工艺技术；研究出产品质量监控的方法和指标以及优质冰葡萄酒的产品质量标准；确定了冰葡萄酒真伪鉴别的特征化合物。
项目实施两年企业累计生产冰红、冰白葡萄酒 500 吨，实现产值 2685 万元，新增利税 537 万元，新建优质酿酒葡萄基地 3100 亩。
项目还深入研究分析了冰葡萄酒原料和产品风味物质组成特点，对我国冰葡萄酒生产技术标准制定具有一定的参考价值。