[01313354]菊香白酒生产工艺及配方研究

1 任务来源 《菊香白酒生产工艺及配方研究》项目,为开封大宋酒业有限公司委托开封大学研究开发的横向课题。 2 该项目的立项依据 菊花起源于中国,为开封市市花,我国很早特别是在北宋时期就有饮菊花酒的习俗。现代科学研究表明,菊花含有挥发油和黄酮类化合物等有效成分,具有抗菌等多种生理功能。 目前市场上菊花酒是将菊花用酒浸泡或将菊花与其他中药混合浸泡而成,该方法浸泡时间较长,菊香不太纯正等缺点,也不适宜人们喜欢饮用白酒的习惯。本项目生产的菊花酒无色透明,具有和谐的菊香和酒香。该工艺简单,原料利用率高并未见相关文献报道。 3 应用领域和技术原理 本成果的应用领域：为花卉白酒的生产提供了一种工艺方法。 菊香白酒制备的原理为：利用浓香型酒发酵原理,加入菊花曲和菊花,运用超声波等技术,制成口味纯正醇厚,酒香菊香柔和的菊香白酒。 4 性能指标 4.1计划书（合同书）要求的主要性能指标 1、改善产品感官指标。 2、改善产品营养结构。 3、提高原料的利用率 4、产品质量符合《国家标准GB/T 10781.1-2006浓香型白酒》。 4.2 实际达到的主要性能指标 1、产品感官无色透明,口感纯正醇厚,酒香菊香柔和。 2、产品含有微量挥发油和黄酮类化合物,营养结构得到明显改善。 3、菊花的利用率提高了50%。 4、产品质量符合《国家标准GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒》。 5 与国内外同类技术比较 经查阅国内外同类技术及相关的背景材料,采用加入菊花曲、菊花与粮食共同发酵,利用超声波等技术制备菊香白酒未见相关文献报道。 6 成果的创造性、先进性 1、采用浓香型酒生产工艺生产菊花酒,提高了生产效率。 2、加入菊花曲、菊花、大曲共同发酵,产品口感得到显著改善。 3、运用超声波和微波技术提高了原料的利用率。