[01319890]分子模拟辅助微乳萃取茶蛋白机理研究及新工艺开发

课题来源：本课题来源于广州市科学研究专项项目“分子模拟辅助微乳萃取茶蛋白机理研究及新工艺开发”（合同编号：201510010099）。

课题背景：茶蛋白含有丰富的人体必需氨基酸，且具有显著的抗氧化、清除自由基及预防辐射等作用。茶叶中蛋白质含量约占茶叶干物质总量的 20%~30 %，但由于茶蛋白中含有约 80 % 谷蛋白、约 14 % 醇溶蛋白，难以用水直接提取，很难被机体直接消化吸收，因此茶蛋白是一种尚未被充分开发利用的植物蛋白资源。利用本项目所开发的微乳萃取茶蛋白的工艺新技术，提取茶渣废弃物中的茶蛋白，实现茶渣废物的高值化;同时，减少茶渣排放可降低污染，给企业带来显著的经济效益和环境效益。

技术的创造性与先进性：常用的茶蛋白提取方法有碱法和酶法等，但是这些方法易使茶蛋白的营养及功能性质等发生不良变化，不能保持蛋白质的原有特性。本技术采用的微乳提取蛋白质的方法，不但弥补了碱法和酶法的不足，且微乳法萃取的蛋白质具有选择性高、活性强等优点，同时还能避免传统提取过程中浪费蛋白质和污染环境的弊端。

（4）技术原理：微乳是由水相、油相、表面活性剂在适当的比例下自发形成的一种透明或者半透明的、低黏度的、各向同性且热力学稳定的油水混合体系。蛋白质进入微乳体系（W/O型和O/W型）是一种协同过程，不同的微乳对特定蛋白质具有不同的选择性。本技术利用反相微乳（W/O）中表面活性剂的非极性端朝外指向有机溶剂，极性端朝内聚集增溶一部分水形成“水池”的原理，根据“水池”具有增溶蛋白质的能力，从而实现茶蛋白的萃取。

（5）性能指标：根据反相微乳（W/O）对茶蛋白的相互作用力以及吸附的选择性和溶解度，开发了反相微乳萃取茶蛋白的工艺技术：①超声波辅助CTAB-Tween80反相微乳体系萃取茶蛋白工艺技术——茶蛋白萃取率达46.29%；②Tween80/BmimPF6离子液体微乳体系萃取茶蛋白工艺技术——茶蛋白萃取率达59.33%。研究发现，利用反相微乳法制备的茶蛋白氨基酸总量可达91.50%，茶蛋白中谷氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸、精氨酸等含量最高，分别为11.13%、9.54%、7.26%及7.18%，其指标均高于碱法制备的茶蛋白氨基酸含量。