[01320854]山葡萄酒人工催陈技术的研究
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技术详细介绍
首先进行了冷冻催陈、加热催陈、微氧催陈、臭氧催陈和微波催陈的研究。通过试验得出，5种催陈方式对山葡萄酒的部分风味物质、色度和色调、感官指标都有很大的改善，有的指标已经很接近自然存贮三年酒的指标，但同自然存贮三年的酒还有一定的差距。
在单一催陈方式的基础上进行了复合催陈的研究。利用化学催陈和物理催陈相结合的方式进行了三种复合催陈的试验研究，通过正交试验得出了三种复合催陈的最佳条件。最后通过感官得分比较得出利用微氧-热处理-冷冻处理进行的复合催陈，即微氧处理75天，50℃热处理5天，再冷冻处理60天，感官评定得分最高，为18.5分，已同自然条件下贮存三年的酒质量相当。
经检测，复合催陈后部分风味物质符合或超过了自然陈酿三年酒的指标。