[01328112]现代杂粮营养片加工关键技术研究开发及产业化示范

近年来,伴随着工业化、城镇化和老龄化速度的加快,我国慢性病发病人数快速急剧上升,已有2亿多的高血压患者、1亿多的肥胖患者、接近1亿的糖尿病等患者。这些慢性病致死人数占我国总死亡人数的85%,而且在未来20年内,中国40岁以上人群中的慢性病患者人数还将继续增长2～3倍,慢性病人数的增长导致使人们的负担增长80%以上。而这种慢性病发病很重要的原因之一就是长期食用精米白面。因此,推动杂粮健康食品的发展势在必行。 高粱作为世界第5大粮食作物,对极端的非生物压迫环境具有独特的适应性。是水资源严重短缺、耕地资源逐渐减少、自然灾害发生频率增加的严峻现实条件下保障我国乃至世界粮食安全的重要品种,可以用于脾胃虚弱、消化不良、便溏腹泻的食疗食品。目前,除作为酿酒制糖的主要原料及食品配料外,还是非洲、亚洲等国家和地区的主食;因其不含面筋、富含多酚类化合物等抗氧化成分等优点,有望在新型高粱食品、食品配料及功能保健食品方面得到进一步拓展。然而,高粱中固有的营养缺陷比如赖氨酸的缺乏及单宁含量高带来的涩味等影响了其应用,因而其品质改良具有非常重要的意义。 本项目针对高粱杂粮营养片的加工关键技术进行了研究开发以及产业化示范。首先采用发芽的方法使高粱改良品质,探讨这种生物处理方式过程中高粱粉的营养、物化与加工品质的变化;在发芽高粱品质变化的基础上设计高粱、籽粒苋重组营养米片的配方;通过双螺杆挤压工艺+辊筒压片的技术,得到目标产品,制成优良冲调性和风味口感的目标产品。目标产品的蛋白质含量≥8%,膳食纤维含量≥5%,在溶液中的保脆时间≥15min,保质期≥9个月。此外,研究成果已建立年产2万吨杂粮营养片产业化示范线,年产值达3.07亿元,利税7030万元。